2015.03.05(목)


안녕하세요! 영종분관입니다!
2015년 새롭게 시작되는 충전~업! 소식 전해드립니다~
새해를 맞아 이전 부모정서지원프로그램에서 도전 충전~업!으로 변경되어
제과자격증반을 진행하게 되었습니다~
많은 응원 부탁드리며 첫 시간 충전업 내용 전해드리겠습니다!



도전 충전업 제과자격증반 강사님 신순영 선생님이십니다!~(앞으로도 쭈~욱!)

오늘 첫번째 시간에는 호두파이를 만들어 보기로 하였습니다!!
호두파이는 26개 시험과목 중의 하나로 오늘의 학습 목표는 손 반죽으로 호두 파이를 만들고
호두 파이에 들어갈 충전물을 만드는 것입니다~



먼저 파이 껍질을 만들어 줍니다!  반죽에 들어갈 재료와 배합표를 살펴 봅니다.

파이껍질 반죽
중력분 400g,  노른자 40g, 소금 6g, 설탕 12g, 생크림 48g, 무염버터 160g, 냉수 100g
충전물
호두 250g, 설탕 250g, 물엿250g, 계피가루 2.5g, 물100g, 달걀600g


파이껍질 만드는 법
1. 냉수에 설탕, 소금을 용해한 다음 생크립을 혼합하고 노른자를 풀어 혼합합니다.
(어째서 노른자 만으로도 이렇게 맛있게 생긴거죠?!!!!)



파이껍질 만드는 법
2. 작업대에 중력분을 체질한 다음 버터를 놓고 중력분을 뿌려주고 스크레이퍼를 이용하여
좁쌀크기로 다져줍니다. 손으로 비벼서 가루상태로만들고 액체재료를 넣어 한 덩어리로 만듭니다.
3. 냉장 또는 냉동실에 20분간 휴지시킵니다.

(열심히 체질하고 계십니다! 집중집중~)


이번엔 충전물을 만들어보겠습니다!
충전물 제조
1. 설탕에 계피분말을 섞고 물엿을 넣은 다음 중탕하여 설탕을 녹여줍니다.
2. 달걀을 풀어넣고 아근이 없어 질 때까지 거품기를 잘 저어줍니다.
(단 저어줄 때, 거품이 나서는 안되요!!!!)
3. 위생지를 알맞게 잘라 덮으준 다음 냉탕으로 식혀줍니다.




파이껍질 만드는 법
4. 휴지된 반죽을 0.35cm 두께로 밀어편 후 지그재그식으로 팬에 정형합니다.
(어느 것 하나 대충하는 법이 없으신 우리 수강생 여러분! 예쁘게 만들어줍니다 ㅎ)


5. 바닥이 안보일 정도로 호두분태를 뿌린 후 충전시럽을 부어주고 기포를 제거한 다음 굽습니다.
6. 위불 170℃
, 아랫불 160℃ 오븐에서 30~40분간 구워줍니다.
(음식을 기다리는 시간이 이렇게 힘들었나요.. 여러분?...)


짜잔!!! 호두 파이 완성!!!



완성된 호두파이와 함께 주의할 점 등에 대해 설명을 듣습니다~

(만들어 지는 동안 맛있는 냄새가 후각을 자극하여 힘들었습니다...)

오늘 만들어본 호두파이 잊지 마시고 집에서도 만들어보시길 바라며 다음 충전업 시간에 뵙겠습니다~
적극적으로 참여해주시는 여러분께 감사 말씀 전합니다 ^^
앞으로 계~속 함께 해주세요!~